Рецепт Osso buco
Количество порций 10
Ингредиенты
- 1 шт Говяжье бедро БИО NEGANTIgardi
- 3 шт Крупный лук
- 3 шт Морковь
- 1 шт Корень сельдерея
- 2 l Куриного бульона
- 1 шт Один перец чили (для любителей острого)
- Перец черный молотый, соль (для втерания бедра)
- Веточка розмарина и тимьяна
Приготвление
- Распаковать кусок говяжьей ножки NEGANTIgardI, обсушить и дать ему нагреться до комнатной температуры примерно 0,5-1 час. Если вы используете отруб, замороженный методом шоковой заморозки, необходимо переместить его из морозильной камеры в холодильник накануне, чтобы расслабиться (или положить в баню с холодной водой, чтобы ускорить размораживание) и выполнить так же, как и со свежесрезанным. Благодаря технологии шоковой заморозки разрез будет на вкус как свежий.
- Бедро натерают перцем и солью и перевязывают в нескольких местах нитками, чтобы мясо оставалось цельным в процессе приготовления (при длительном медленном приготовлении оно остается мягким и рыхлым). Подготовленное бедро запекается в духовке 12 минут при 300 градусах, духовку необходимо предварительно разогреть до 300 градусов. При этом бедро нужно обжарить снаружи.
- Обжаренноe бедро выложить в кастрюлю, добавить крупно нарезанные овощи и специи. Залить все куриным бульоном, чтобы оно покрыло мясо, закройте крышкой и поставьте в духовку. Затем уменьшите температуру до 150 градусов и дайте медленно вариться 5 часов.
- Мясо нужно осторожно с чувствами, (чтобы не развалилось) вынуть из соуса и поставить отдельно.
- Отделить соус через сито, варить до загустения и подавать к мясу.
