NEGANTIgardi Osso Buco gaļa
Porcijas 5
Sastāvdaļas
- 1 divi liellopu stilbi NEGANTIgardi Osso Buco
- 1 liels sīpols
- 3 burkāni
- 3 ķiploka daiviņas
- 3 selerijas kāti
- 800 konservētu sagrieztu tomātu
- 100 gr. sviesta
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- Malti melnie pipari
- sāls
- 1 ēdamkarote cukura
- 2 gab. Lauru lapas
- 0.3 l vistas buljona
- 0.3 l sausa baltvīna
Pagatavošanas soļi
- Izpako liellopa griezumu NEGANTIgardi Osso Buco, nosusina un ļauj no pusstundas līdz stundai sasilt līdz istabas temperatūrai. Ja izmanto gaļu, kas sasaldēta ar šoka metodi, no saldētavas ledusskapī tā jāpārliek iepriekšējā dienā, lai būtu atlaidusies, vai divas stundas jātur auksta ūdens peldē, un tad dara to pašu, ko ar svaigu. Pateicoties šoka saldēšanas tehnoloģijai, garšos tāpat kā svaigi griezta
- Cepeškrāsni sasilda līdz 160 grādiem
- Gaļu apkaisa un ieberzē ar miltiem, sāli un pipariem
- Pannā izkausē sviestu un olīveļļu, gaļas griezumus apcep zeltaini brūnus, tad pārliek cepamtraukā
- Uz pannas apcep sagrieztus dārzeņus (burkānus, seleriju, sīpolu, ķiploku), pieliek lauru lapas un cukuru
- Kad dārzeņi apcepušies, pielej vīnu, pavāra, lai šķidrums uz pusi samazinās. Pievieno buljonu, tomātus un nedaudz pavāra, tad maisījumu ielej cepamtraukā, nosedzot iepriekš apceptos gaļas griezumus
- Cepamtrauku ar sagatavotajiem labumiem nosedz ar foliju un krāsnī cep trīsarpus stundas. Gatavs gaļas gabals atdalīsies no kaula un ar dakšiņu būs viegli sadalāms mazākos gabalos
- Mērces pagatavošana. 1. variants – mērci ar dārzeņiem pasniedz kopā ar gaļu. 2. variants – gaļu izņem, dārzeņu maisījumu caur sietiņu pārlej tīrā pannā. Mērci vāra. Sabiezināšanai var piebērt miltus, kas sajaukti ar nelielu daudzumu auksta ūdens. Mērci novāra līdz vēlamajai konsistencei
- Piedevas pie Osso Buco gaļas – pēc izvēles, kas labāk garšo
