Kāpēc maltītei izvēlēties bioloģiski audzētu liellopu gaļu? Stāsta uztura speciālists, mikrobioma pētnieks un uzņēmuma “Preimmu” vadītājs Ansis Zauers.
Ansis Zauers, uztura speciālists, mikrobioma pētnieks
Gaļa ir viens no senākajiem pārtikas produktiem, ko cilvēks lietojis. Tas pat varētu būt pirmais, ko cilvēks termiski apstrādājis ugunī. Pamatā gaļa ir olbaltumvielu avots, tā satur visas aminoskābes, tai skaitā astoņas neaizstājamās. Tā ir arī hēma dzelzs avots, kurš, kā zināms, cilvēka organismā uzsūcas efektīvāk un tā uzsūkšanos neietekmē citas vielas, kas uzņemtas ar uzturu. Tāpat gaļā atrodami arī visi B grupas vitamīni, kas sniedz enerģiju.
Tauki – atslēga, izvēloties gaļu
Liellopu gaļā tieši taukskābes atspoguļo ievērojamāko atšķirību starp bioloģiski vai konvencionāli audzētiem lopiem, respektīvi, vai tie baroti ar zāli vai graudiem. Ar zāli barotiem lopiem būs vairāk Omega-3 taukskābju. Lai arī gaļa nav galvenais Omega taukskābju avots, tās cilvēka uzturā ir būtiskas. Pašlaik Omega-6 taukskābju tiek uzņemts par daudz.
Tas, ko ēdis dzīvnieks, ietekmē arī cilvēku
Pievēršoties galvenajām atšķirībām, visbiežāk uzmanība tiek pievērsta antibiotiku lietošanai. Jāatceras, ka viss, ko apēdis liellops, ietekmēs arī cilvēku. Bioloģiski audzētu liellopu gaļā nebūs dažādu blakusproduktu, kādus uzņēmušas konvencionāli audzētas gaļas govis, piemēram, ēdot graudus, kas apstrādāti ar glifosfātiem. Tāpat nozīme ir tam, kā dzīvnieks audzis un kā nokauts. Gaļu iegūst arī no slaucamajām govīm, kas izmantotas piena ieguvei. Bioloģiskā gaļa būs gan uztura ziņā vērtīgāka, gan cilvēka organismam vieglāk pārstrādājama.
Artūrs un Gunārs Vīganti, NEGANTIgardi saimnieki
Kāds ir pilnvērtīga šķīvja princips?
Cilvēkam vajadzīgas četras uzturvielas: šķiedrvielas, ogļhidrāti, olbaltumvielas un tauki. Kā jāizskatās pilnvērtīgas maltītes šķīvim? Tas tiek dalīts trīs daļās. Puse šķīvja atvēlēta dārzeņiem, salātiem, sakņaugiem, zaļumiem, sēnēm. Svarīgas ir visas iespējamās krāsas, pēc iespējas lielāka dažādība. Enerģētiskā vērtība ir samērā maza, bet šie produkti iekļauj visas organismam vajadzīgās bioloģiski aktīvās vielas, šķiedrvielas. Šķīvja otro pusi vienlīdzīgi aizņem olbaltumvielas un ogļhidrāti.
Latvijā vērtīgākie gaļas izcelsmes olbaltumvielu avoti ir šādi:
1) bioloģiski audzētu liellopu gaļa,
2) meža dzīvnieku gaļa,
3) putnu, tostarp tītara, gaļa,
4) trušu gaļa
5) cūkgaļa.
Daļa cilvēku sarkano gaļu mēdz kritizēt, tomēr bioloģiski audzētu liellopu gaļa ir vērtīgāka par ātri izaudzētu vistu gaļu. Vēl kā enerģijas avots ir ogļhidrāti: kartupeļi, batātes, griķi, kvinoja. Pēdējā vietā būtu atstājami graudaugi.
Olbaltumvielas dienas laikā būtu jāuzņem no dažādiem avotiem: rītos, piemēram, piena olbaltumvielas, pusdienās – dzīvnieku izcelsmes, vakarā – augu izcelsmes vai zivis. Jāpievērš uzmanība arī ēdiena pagatavošanas veidam. Olbaltumvielu optimālā patēriņa aprēķinam var izmantot ķermeņa svaru – uz 1 kg svara jāuzņem vismaz 1,4–1,6 g olbaltumvielu dienā.
Visgrūtāk parasti iet ar šķīvja krāsaino pusi. Ja neizdodas apēst vajadzīgo šķiedrvielu daudzumu, var izmantot uztura bagātinātāju “Preimmu Biotic”. Rudenī un ziemā ieteicamas divas paciņas dienā, bet vasarā, kad vairāk pieejami pašmāju dārzeņi un augļi, var lietot vienu paciņu dienā vai divās.
“Aktīvais” D vitamīns
Ziemeļu apgabalos izteikta problēma ir nepietiekams D vitamīns, taču uzmanība jāpievērš arī magnijam, kas ļauj šo vitamīnu “aktivizēt”. Līdzīgi ir ar kalciju – lai tas nonāku kaulos, vajadzīgs K2 vitamīns. Enerģijai neatsverams ir arī koenzīms Q10, ko var uzņemt ar liellopu gaļu. Ikdienas uzturā visas šīs vielas var uzņemt ar uztura bagātinātāju “Preimmu Mag D3K2Q10”.
Labu buljonu vāra ilgi
Pat tad, ja zupu vārīšanas kultūra latviešiem ir raksturīga, buljonu vairāk lietojam slimojot. Steigā pietrūkst laika izvārīt labu buljonu. “Es ieteiktu buljonu iedzert jau no rīta brokastīs,” saka A.Zauers. Tajā ir visas vajadzīgās minerālvielas – magnijs, elektrolīti, ļoti vērtīgā aminoskābe glicīns, arī L-glutamīns, kas palīdz tievajai zarnai, īpaši tad, ja gremošana ir apgrūtināta
Rūpes par veselību sākas šķīvī
Kāds ir mūsu ikdienas uzturs, tāda ir arī labsajūta un veselība. Pievēršot uzmanību šķīvja saturam jeb produktiem, kas to veido, mēs rūpējamies par savu veselību ilgtermiņā. Zīmols “NEGANTIgardi” piedāvā bioloģiski audzētu liellopu gaļu un tādus subproduktus, par kuru sastāvu nav šaubu. Savukārt tās uzturvielas un vitamīnus, kurus neizdodas uzņemt ar pārtiku, nodrošinās produkti “Preimmu”. Rūpes par sevi sākas šķīvī.