Blog
Jēra krūtiņa ar sīpoliem
Porcijas 8
Sastāvdaļas
- 2 jēra krūtiņas bez kaula
- 8 sīpoli
- 3 anšova filejas
- 2 lauru lapas
- vīna etiķis
- svaigi pētersīļi
- sāls, Malti melnie pipari
Pagatavošanas soļi
- Izpako jēra krūtiņu bez kaula NEGANTIgardi, nosusina un no pusstundas līdz stundai ļauj sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas ir ļoti svarīgi, jo pagatavoto gaļu tas padarīs sulīgu. Ja izmanto griezumu, kas sasaldēts ar šoka saldēšanas metodi, no saldētavas ledusskapī tas jāpārliek iepriekšējā dienā, lai būtu atlaidies, vai divas stundas jātur auksta ūdens peldē, tad dara to pašu, ko ar svaigu gaļu. Pateicoties šoka saldēšanas tehnoloģijai, gaļa garšos kā svaigi griezta.
- Uzsilda cepeškrāsni līdz 150 grādiem, ja izmanto konvekcijas režīmu (ar ventilatoru).
- Gaļas griezumus iemasē ar sāli un pipariem, uz pannas apcep zeltaini brūnus.
- Cepamtraukā ieliek pusi smalkās ripiņās sagrieztu sīpolu, virsū liek apceptos gaļas griezumus. Pēc tam uzber atlikušos sīpolus un lauru lapas. Trauku nosedz ar foliju un cepeškrāsnī cep trīs stundas.
- Pēc tam gaļu pārliek citā cepamtraukā, nosedz ar foliju un liek atpakaļ krāsnī uz stundu, bet temperatūru samazina līdz 140 grādiem un turpina gatavot.
- Sīpolus sietiņā nosusina, izņem lauru lapas un liek atpakaļ cepamtraukā. No sulas atdala taukumus un lej atpakaļ cepamtraukā. No šķidruma novāra pusi, tad pievieno sakapātus anšovus un divas tējkarotes vīna etiķa. Beigās pieliek pētersīļus.
- Kad jēra gaļas krūtiņas gatavas, tās izņem un ieliek atsevišķā traukā, nosedz ar foliju un ļauj 20 minūtes atpūsties.
- Krūtiņu sagriež un kārto uz šķīvja kopā ar sīpoliem.
