Blog
Jēra lāpstiņa bez kaula
Porcijas 4
Sastāvdaļas
- 1 jēra lāpstiņa bez kaula
- 4 sīpoli
- 3 burkāni
- 0.5 puse selerijas saknes vai kāta
- 2 lauru lapas
- 250 ml baltvīns
- nedaudz miltu
Pagatavošanas soļi
- Izpako jēra lāpstiņu bez kaula NEGANTIgardi, nosusina un no pusstundas līdz stundai ļauj sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas ir ļoti svarīgi, jo pagatavoto gaļu tas padarīs sulīgu. Ja izmanto griezumu, kas sasaldēts ar šoka saldēšanas metodi, no saldētavas ledusskapī tas jāpārliek iepriekšējā dienā, lai būtu atlaidies, vai divas stundas jātur auksta ūdens peldē, tad dara to pašu, ko ar svaigu griezumu. Pateicoties šoka saldēšanas tehnoloģijai, gaļa garšos kā svaigi griezta.
- Cepeškrāsni sasilda līdz 210 grādiem, ja izmanto konvekcijas režīmu (ar ventilatoru), vai 230 grādiem, ja izmanto tradicionālo režīmu (augšējo un apakšējo sildītāju).
- Cepamtraukā saliek lielos gabalos sagrieztus dārzeņus (burkānus, sīpolus un seleriju), tiem jābūt aptuveni vienādās proporcijās. Pievieno garšvielas: rozmarīnu, timiānu, melnos un smaržīgos piparus, lauru lapas.
- Jēra gaļu ierīvē ar sāli un cepamtraukā liek virs dārzeņiem ar tauku kārtiņu uz augšu.
- Cepam trauku ar labumiem ievietojiet krāsnī, un cepiet 20 min., kamēr skaisti apbrūninās
- Temperatūru samazina līdz 140 grādiem, ja izmanto konvekcijas režīmu, vai līdz 160 grādiem, ja izmanto tradicionālo cepšanas režīmu. Cepamtraukā ielej 250 ml baltvīna un visu kārtīgi noklāj ar foliju.
- Turpina cept četras piecas stundas. Kad jēra gaļas lāpstiņa gatava, izņem no cepamtrauka un ieliek citā, nosedz ar foliju un ļauj 20 minūtes atpūsties. Lāpstiņai piedevas pievieno pēc izvēles, kas labāk garšo – restorāna kvalitāte mājas virtuvē!
- Krūtiņai piedevās varat pievienot, jeb ko kas garšo!
