Ossobuco ar safrāna polentu un citrusu–mandeļu gremolatu
Pagatavošana
1
Apcep stilbus līdz zeltaini brūni, izņem.
2
Tajā pašā traukā apcep dārzeņus. Pievieno tomātu pastu, baltvīnu, reducē. Pievieno tomātus, garšaugus, “demi-glace” mērci.
3
Gaļu liek atpakaļ traukā.
4
Gatavo 170 °C, 2–4 h, līdz tā paliek mīksta.
5
Polenta:
Uzvāri pienu ar sviestu un safrānu. Iemaisi polentu un vāri maisot līdz tā kļūst krēmīga. Pievieno sāli un sviestu.
6
Gremolata
Smalki sakapā pētersīļus.
Pievieno citrusmiziņas, mandeles, ķiploku.
Iemaisi olīveļļu, sāli un piparus.
Pasniedz polentu, ossobuco ar mērci un pa virsu gremolatu
7
Lai labi garšo!
