Blog
Stāvošais Osso buco
Porcijas 10
Sastāvdaļas
- 1 BIO liellopa stilbs NEGANTIgardi
- 3 lieli sīpoli
- 3 burkāni
- 1 selerijas sakne
- 2 l vistas buljons
- 1 gab. čili pipars (ja negrib asu, pievieno mazāk)
- malti melnie pipari, sāls (stilba iemasēšanai)
- rozmarīna un timiāna zariņš
Pagatavošanas soļi
- Izpako liellopa stilba griezumu NEGANTIgardi, nosusina un pusstundu vai stundu ļauj sasilt līdz istabas temperatūrai. Ja izmanto griezumu, kas sagatavots ar šoka saldēšanas metodi, to no saldētavas ledusskapī vajadzētu pārlikt iepriekšējā dienā, lai gaļa būtu atlaidusies (vai ieliek aukstā ūdens peldē, lai atkušanu paātrinātu), un dara to pašu, ko ar svaigu griezumu. Pateicoties šoka saldēšanai, gaļa garšos kā tikko griezta.
- Osso Buco gaļu iemasē ar pipariem un sāli un pāris vietās apsien ar šņori, lai cepšanas laikā gaļa paliktu vienā gabalā (gatavojot ilgi un lēni, tā kļūs maiga un irdena). Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 300 grādiem. Sagatavoto stilbu liek cepties 12 minūtes – svarīgi, lai tas tiktu apcepts no ārpuses.
- Apcepto stilbu pārliek katliņā, pievieno rupji sagrieztus dārzeņus un garšvielas. Visu pārlej ar vistas buljonu, lai gaļa tiktu nosegta, uzliek vāku un liek cepeškrāsnī. Pēc tam temperatūru samazina līdz 150 grādiem un atstāj, lai gaļa lēni gatavojas piecas stundas.
- Uzmanīgi, lai neizjūk, gaļu izņem no mērces un noliek atsevišķi.
- Mērci atdala caur sietiņu, novāra līdz biezākai konsistencei un pasniedz kopā ar gaļu. Lai labi garšo!
