Go Back
Print Recipe

Jēra gaļas krūtiņa

Ilgi, bet ir tā vērts!
Prep Time10 minutes
Cook Time5 hours 20 minutes
Servings: 4

Equipment

  • Cepeškrāsns

Ingredients

  • 2 jēra gaļas krūtiņa (1kg)
  • 4 sīpoli
  • 3 burkāni
  • 1/2 selerijas sakne vai kāts
  • 1 timiāna zariņš (der arī kaltēts)
  • 1 rozmarīna zariņš (der arī kaltēts)
  • 5 melnie pipari
  • 2 smaržīgie pipari
  • 2 lauru lapas
  • 500 ml buljons (dārzeņu, vistas vai jēra)
  • 300 ml baltvīns
  • 1 tējkarote miltu

Instructions

  • Izpako jēra gaļas krūtiņu, nosusina un no pusstundas līdz stundai ļauj sasilt līdz istabas temperatūrai. Ja izmanto griezumu, kas sasaldēts ar šoka saldēšanas metodi, no saldētavas ledusskapī tas jāpārliek iepriekšējā dienā, lai būtu atlaidies, vai divas stundas jātur auksta ūdens peldē, tad dara to pašu, ko ar svaigu gaļu. Pateicoties šai saldēšanas tehnoloģijai, gaļa garšos kā svaigi griezta.
  • Uzsilda cepeškrāsni līdz 210 grādiem, ja izmanto konvekcijas režīmu (ar ventilatoru), vai līdz 230 grādiem, ja izmanto tradicionālo režīmu (augšējo un apakšējo sildītāju).
  • Cepamtraukā saliek lielos gabalos sagrieztus dārzeņus (burkānus, sīpolus un seleriju), tiem jābūt aptuveni vienādās proporcijās. Pievieno garšvielas: rozmarīnu, timiānu, melnos un smaržīgos piparus un lauru lapas.
  • Jēra gaļu ierīvē ar sāli un liek cepamtraukā pa virsu dārzeņiem ar tauku kārtiņu uz augšu.
  • Cepamtrauku ar sagatavoto ēdienu cep krāsnī 20 minūtes, tad temperatūru samazina līdz 140 grādiem, ja izmanto konvekcijas režīmu, vai līdz 160 grādiem, ja izmanto tradicionālo cepšanas režīmu. Pielej 300 ml baltvīna un trauku kārtīgi apklāj ar foliju.
  • Cep četras piecas stundas. Kad jēra gaļas krūtiņas gatavas, izņem un ieliek atsevišķā traukā, nosedz ar foliju un ļauj tām 20 minūtes atpūsties.
  •  Mērces pagatavošana. Kad noņemts cepetis, dārzeņus cepamtraukā pārlej ar 0,5 l buljona un nedaudz pavāra, lai karamelizējušās sulas sajaucas ar buljonu. Tad maisījumu ar dārzeņiem caur sietiņu pārlej tīrā pannā. Mērci vāra, iebiezināšanai var pievienot miltus, kas sajaukti ar nelielu daudzumu auksta ūdens, novāra līdz vēlamajai konsistencei.
  • Krūtiņai piedevas – pēc izvēles, kas labāk garšo!