Liellopa filejas medaljoni ar zaļo piparu mērci
Servings: 4
Ingredients
- 1-2 kg Liellopa fileja
- sāls
- svaigi malti melnie pipari
- 2 ēdamk. eļļas
- 3 ķiploka daiviņas
- 1 zars timiāna
- 1-2 zari rozmarīna, salvijas
Peppercorn mērcei
- 60 g konservētu zaļo piparu graudu (vieglI saspiesti)
- 30 g rozā piparu
- 100 ml konjaka vai brendija
- 150 ml liellopa buljona vai Demi-glace
- 400 ml saldā krējuma (30–35 %)
- 2 tējk. Dijonas sinepju
- 1 tējk. Worcestershire mērces (pēc izvēles)
- 70 g sviesta
Pasniegšanai
- marinētu pērļu sīpoli
- marinētu celmeņu
Instructions
Medaljoni
- Izņem liellopa fileju no ledusskapja 20–30 min pirms cepšanas.
- Sagriez medaljonos, nosusini, no abām pusēm viegli apsāli un apber ar pipariem.
- Sakarsē pannu ar eļļu līdz ļoti karstai.
- Apcep medaljonus 2–3 min no katras puses, līdz izveidojas skaista garoziņa.
- Pievieno sviestu, ķiploku un garšaugus.
- Noņem no pannas un atpūtini 8–10 min.
Peppercorn mērce
- Tajā pašā pannā uz vidējas uguns viegli apcep zaļos un rozā piparus.
- Pievieno buljonu, reducē apmēram par 1⁄3.
- Iemaisi saldo krējumu, sinepes un Worcestershire.
- Vāri, līdz mērce kļūst krēmīga.
- Noņem no uguns un iemaisi sviestu.
Pasniegšana
- Uz šķīvja liec medaljonus
- Pārlej ar mērci
- Pievieno marinētos pērļu sīpoliņus un celmenes
