Jēra stilbiņi vīna mērcē
Jēra stilbiņi ir viena no gaļas daļām. Gatavojot lēni, tie kļūst tik maigi, ka gaļa no kaula atdalās pati.
Servings: 4
Equipment
- Dziļa panna vai katls
Ingredients
- 1 iepak. jēra stilbiņi
- 3 sīpoli
- 1 puravs
- 4 ķiploka daiviņas
- 0.5 selerijas sakne vai kāts
- 2 lauru lapas
- 0.5 l sarkanvīns
- 0.5 l buljons
- 4 ēdamk. tomātu mērces
- melnie pipari, Sāls
Instructions
- Izpako jēra stilbiņus NEGANTIgardi, nosusina un no pusstundas līdz stundai ļauj sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas ir ļoti svarīgi, jo pagatavoto gaļu tas padarīs sulīgu. Ja izmanto griezumu, kas sasaldēts ar šoka saldēšanas metodi, no saldētavas ledusskapī tas jāpārliek iepriekšējā dienā, lai būtu atlaidies, vai divas stundas jātur auksta ūdens peldē, tad dara to pašu, ko ar svaigu gaļu. Pateicoties šai saldēšanas tehnoloģijai, gaļa garšos kā svaigi griezta.
- Cepeškrāsni uzslda līdz 180 0C
- Jēra stilbiņus iemasē ar sāli un melnajiem pipariem, uz pannas apcep brūnus un noliek malā.
- Pārējās sastāvdaļas (sīpolus, burkānus, seleriju, ķiplokus un puravus) sagriež un apcep. Tad pārlej tos ar vīnu un buljonu, pieliek lauru lapas, melnos piparus, tomātu mērci un apceptos stilbiņus. Trauku nosedz ar foliju un liek krāsnī uz 2,5 stundām 180 grādos, pēc tam foliju noņem un krāsnī vāra vēl 30 minūtes.
- Kad ēdiens gatavs, stilbiņus izņem un no pārējām sastāvdaļām taisa mērci.
- Mērces pagatavošana. Kad stilbiņi izņemti, maisījumu ar dārzeņiem caur sietiņu pārlej tīrā pannā. Mērces iebiezināšanai pieliek miltus, kas sajaukti ar nelielu daudzumu auksta ūdens, un vāra līdz vēlamajai konsistencei.
- Stilbiņiem piedevās pievieno jebko pēc izvēles, kas labāk garšo.
