Ossobuco ar safrāna polentu un citrusu–mandeļu gremolatu
Sastāvdaļas
- 4 gab. teļa stilbu
- šķipsna sāls
- šķipsna piparu
- eļļa
- 150 gr. šalotes sīpola
- 200 gr. burkānu
- 50 gr. ķiploka
- 1 ēdamk. tomātu pastas
- 150 ml baltvīna
- 700 gr. konservētu tomāu
- 3 lauru lapas
- zars rozmarīna
- mērce " demi-glace"
- 60 gr. sviesta
- safrāna polenta
- 1 l piena
Polenta
- 200 gr. polenta
- 40 gr. sviesta
- šķipsna safrāna
- šķipsna sāls
Gremolata
- bunte pētersīļu
- citrona, apelsīna, laima miza
- 3 daivas ķiploka
- 100 ml olīveļļas
- 4 ēdamk. grauzdētu mandeļu
- sāls
- pipari
Pagatavošanas soļi
Ossobuco
- Apcep stilbus līdz zeltaini brūni, izņem.
- Tajā pašā traukā apcep dārzeņus. Pievieno tomātu pastu, baltvīnu, reducē. Pievieno tomātus, garšaugus, "demi-glace" mērci.
- Gaļu liek atpakaļ traukā.
- Gatavo 170 °C, 2–4 h, līdz tā paliek mīksta.
Polenta
- Uzvāri pienu ar sviestu un safrānu. Iemaisi polentu un vāri maisot līdz tā kļūst krēmīga. Pievieno sāli un sviestu.
Gremolata
- Smalki sakapā pētersīļus.
- Pievieno citrusmiziņas, mandeles, ķiploku.
- Iemaisi olīveļļu, sāli un piparus.
- Pasniedz polentu, ossobuco ar mērci un pa virsu gremolatu
- Lai labi garšo!
